대두를 발아시켜 뿌리를 자라게 한 것으로 나물로 먹거나 국을 끓일 때 넣어서 시원한 맛을 내기도 하며, 밥을 지울 때 넣기도 합니다. 흔하고 가격도 저렴하기까지 한데 콩나물에는 비타민c가 풍부하며 그와 함께 다양한 효능을 가지고 있습니다.
콩나물 100g에 들어있는 비타민c의 양은 16~20mg으로 사과에 비해 세배 수준으로 높다고 알려져있습니다. 또한 아스파라긴산이 함여되어 있어 숙취 해소를 돕습니다. 원산지는 중국으로 추정되며 우리나라에서는 고려시대부터 이용한 기록이 있고, 동남아시아 국가의 대부분이 숙주나물을 더 많이 먹지만 우리나라는 콩나물을 더욱더 많이 먹습니다.
1.콩나물의 효능
콩나물 100g에는 들어있는 비타민c의 양은 16~20mg으로 하루의 비타민c 필요량의 3분의1정도를 채울수 있습니다. 또한 콩나물100g당 약 800mg의 아스파라긴산이 들어있어서 우리 몸에서 알콜을 해독하는데 도움을 줍니다. 아스파라긴산이 가장 많이 들어있는 콩나물의 뿌리는 숙취 해소를 목적으로 콩나물을 요리할때 뿌리부분을 다듬지 않고 요리하는것이 특징입니다.
콩나물에 풍부하게 포함된 양질의 섬유소는 장내 숙변을 완화하여 변비 예방을 돕고 장을 건강하게 만드는 효능을 가지고 있다고 합니다.
2.콩나물 고르는 법
콩나물의 머리와 줄기가 통통하고 노란빛을 띠고, 줄기 부분이 너무 통통하거나 뿌리가 전혀 없이 깨끗한 콩나물 같은 경우 성장촉진제를 많이 사용했을 가능성이 있으므로 주의하시는 것이 좋습니다.
또한 콩나물의 머리가 파란것은 햇빛에 많이 노출된 것으로 독성이 있을 수 있고, 검은 반점은 콩나물이 상했을 가능성이 높으므로 가급적 피하는것이 좋습니다.
3.콩나물 손질법
콩나물은 맑은 물에 잘 씻어 껍질과 짓무른 부분을 제거해야 합니다. 콩나물을 삶을 때는 뚜껑을 열어 놓은채 삶아야 비린내가 나지않습니다.
4.콩나물 보관법
콩나물은 구입 후 바로 요리에 사용하는것이 가장 좋습니다. 만약 그렇게 하지 못할 경우 냉장 보관을 할때 검은 봉지로 밀봉하여 보관하면 됩니다. 또는 밀폐 용기에 콩나물을 담고 콩나물이 잠길 정도로 물을 넣은 후에 보관하면 싱싱하게 보관 할 수 있으나 가급적 빠르게 섭취하는 것이 가장 좋습니다.
5.콩나물 활용 요리
콩나물을 활용하여 콩나물밥, 비빔밥, 국수 국밥, 국 무침 등으로 꽤 많은 요리를 만들어서 먹을 수 있습니다.
특히 저는 콩나물을 이용해서 콩나물밥과 해물찜을 많이 만들어 먹는데 그 레시피를 올려볼까합니다.
<콩나물달래비빔밥>
먼저 달래간장을 만들어줍니다. 레시피는 백종원님 달래간장을 보고 만들었습니다.
재료 : 간돼지고기100g, 진간장100g, 설탕15g, 간마늘1큰술, 고춧가룰1큰술, 청양고추1개, 깨소금5g, 참기름1큰술, 달래50g
1)팬에 간돼지고기, 진간장, 설탕을 넗고 고기가 익을 정도까지 잘 풀어주면서 끓여줍니다.
2)고기가 익으면 불을 끄고 간장을 충분히 식혀줍니다.
3)볼에 달래, 식혀둔 고기간장, 고추가루, 간마늘, 다진청양고추를 넣어 섞어줍니다.
4)골고루 섞은 후에 참기름과 깨소금을 넣고 섞어줍니다.
이렇게 달래간장을 만들어 준 후 콩나물밥을 만들어줍니다.
재료 : 콩나물 한 줌, 햇반
1)콩나물을 흐르는 물에 씻어주면서 콩나물 머리에 있는 껍질을 잘 제거해줍니다.
2)햇반을 그릇에 옮겨담고 그 위에 콩나물을 올려줍니다.
3)물3큰술을 넣고 랩을 씌어 젓가락으로 구멍을 뚫어줍니다.
4)전자렌지에 4분정도 돌려줍니다.
그 뒤에 달래간장을 올려서 쓱쓱 비벼서 같이 먹어주면 맛있는 콩나물달래비빔밥이 완성됩니다.
<콩나물해물찜>
재료 : 콩나물 300g, 해물믹스300g, 양파, 대파, 진간장2Ts, 멸치액젓2 Ts, 굴소스2 Ts, 설탕1Ts, 다진마늘 2Ts, 고추가루4Ts, 후추 소량, 물60ml, 전분가루1스푼
1)콩나물을 흐르는 물에 씻어주면서 콩나물 머리에 있는 껍질을 잘 제거해줍니다.
2)해물믹스를 그릇에 넣고 물을 부어 해동시켜줍니다.
3)양파1개를 썰어주고 대파도 썰어서 준비해줍니다.
4) 양념장인 진간장2Ts, 멸치액젓2 Ts, 굴소스2 Ts, 설탕1Ts, 다진마늘 2Ts, 고추가루4Ts, 후추 소량, 물 3분의1컵을 그릇에 다 넣고 잘 섞어서 준비해둡니다.
5)후라이팬 바닥에 해물믹스, 양파, 대파, 콩나물, 양념장을 넣어줍니다.
6)콩나물의 숨이 죽으면서 국물이 생기면 콩나물을 위에 올려주고 해물믹스를 아래에 둔다라는 생각으로 볶아줍니다.
7)그사이에 전분가루1Ts와 물3Ts을 잘 섞어서 잘 볶아진 해물찜 위로 뿌려줍니다.
그 후 잘 섞어서 볶아주면 맛있는 콩나물해물찜이 완성이 됩니다.
이렇게 콩나물의 효능, 고르는법, 손질법, 보관방법, 활용요리까지 알아보았습니다.