조선시대부터 먹었을것이라고 추정되는 역사가 깊은 명란에 대해 오늘 알아볼까합니다.
명란은 명태의 알로 알을 소금에 절여서 만들어진 젓갈의 일종입니다.
포슬한 식감과 비릿하면서도 짭조름한 맛이 어우려져 한국과 일본에서 좋아하는 식재료 중 하나입니다.
또한 명란은 비타민B, 비타민E, 미네랄, 아연이 주요 성분이며 치매 예방과 피로 회복, 면역력 증진에 좋다고 합니다.
1.구입요령
붉은 빛이 돌면서 살이 단단한것을 고르는것이 좋습니다만 너무 빨간것은 식용색소를 입힌것일수도 있습니다.
또한 알주머니가 찢겨져있거나 질척거리는것은 피하는게 좋습니다.
2.보관온도와 보관일
냉장보관으로는 1~5℃이며 보관일은 7일정도입니다. 냉동 보관시 1~2개월 정도 됩니다.
3.보관법
냉장 보관하면서 되도록이면 빨리 섭취하는것이 좋습니다.
장기보관시 한번 먹을 양정도 랩으로 말아 소분한 뒤 밀폐용기나 지퍼백에 담아 냉동실에 넣어줍니다.
냉동 보관시 1~2개월 내로 소진하는 것이 좋습니다.
4.명란버섯솥밥만들기
재료: 쌀2컵, 명란, 표고버섯, 쪽파, 간장1Ts, 계란노른자, 후추
1)쌀 2컵을 씻어서 물을 빼고 30분 정도 불려줍니다.그 후 불린 쌀을 채에 받혀서 물기를 빼줍니다.
2)표고버섯을 썰어서 준비해줍니다.
3)냄비에 참기름을 둘러준 후 불린 쌀을 넣어 볶아줍니다.
4)중불에 쌀을 1분정도 볶아주다가 준비해둔 버섯과 간장1Ts을 넣고 1분간 볶아주다 물을 1:1비율로 넣어줍니다.
5)물이 끓으면 뚜껑을 덮고 약불로 바꿔서 15분 가량 끓여줍니다. 그 후에 불을 끄고 20분간 뜸을 들여줍니다.
6)고명으로 올려줄 쪽파를 깨끗하게 씻겨준 후 잘게 잘라 준비해줍니다.
7)그사이에 후라이팬에 오일을 둘러준후 약불에 명란을 올려 터지지않게 살살 구워줍니다.
8)잘 익은 명란에 후추를 뿌려줍니다.
9)밥이 완성되면 그위에 쪽파를 올려주고 명란을 올려준뒤 계란 노른자만 올려서 비벼먹어주면 됩니다.
5.명란 오이두부비빔밥(오두비)만들기
오두비는 생소하신 분들이 있을수 있어서 간략히 소개하자면 유튜버 댝생님이 소개한 명란 오두비가 유명해지면서 다이어트 음식으로 알려져있습니다. 만들기도 쉽고 맛도 좋으니 꼭 해드셔보기를 추천드립니다.
재료 : 명란, 두부반모, 오이반개, 버터, 밥, 간장1Ts, 참기름1Ts, 깨
1)두부 반모를 깍뚝썰기로 잘라서 따뜻한물에 넣어줍니다.
2)오이를 깨끗히 씻긴 후 깍뚝썰어 준비해줍니다.
3)후라이팬에 약불로 버터를 넣고 명란 노릇하게 구워줍니다.단 겉에만 살짝 굽는다라는 느낌으로 구워주어야합니다.
4)그릇에 밥을 깔아줍니다.
5)밥위에 오이와 두부 명란을 잘 올려줍니다.
6)그 위에 간장과 참기름을 1Ts씩 넣고 깨까지 뿌려서 비벼 먹어주면 됩니다.
5.명란 계란찜
재료 : 계란5알, 물250ml, 명란, 참기름1Ts, 쪽파, 맛술1Ts
저는 계란을 많이 넣어 사용했는데 계란1알에 물50ml를 넣는다 생각하면 좋고 집에 있는 명란 또한 염도가 다 다르므로 유의해서 만드시길바랍니다.
1)명란의 겉면에 감싸있는 얇은 막을 가위로 제거해줍니다.
2)알만 살살 발라내어 반은 고명용 반은 내용물에 넣을수있게 준비해줍니다.
3)계란 5알을 그릇에 깨서 넣어준 후 물과 맛술 그리고 쪽파, 명란을 넣어줍니다.
4)잘 섞어줍니다.
5)그 후에 그릇에 뚜껑을 덮거나 랩을 씌워 구멍을 뚫어서 전자레인지 안에 넣어줍니다.
6)전자렌지 기기와 분량에 따라 차이가 있을 수 있는데 3분-2분-2분 정도 돌려주었으며 여러분들은 각자의 계란찜을 살펴보고 덜 익었다면 1분씩 추가해서 더 돌려줍니다.
7)다 익은 계란찜위에 고명용 명란을 올려주면 완성입니다.
이렇게 명란의 구입요령및보관온도와보관일 그리고 보관법, 집에서 해 먹을 수있는 명란솥밥, 명란 오이 두부 비빕밥, 명란계란찜까지 알아보았습니다.
명란은 다양한 요리에 활용될 수 있으며, 알려드린 요리 외에도 다양한 방법으로 조리되어 요리되니 꼭 드셔보시길 바랍니다.